Faire gonfler les mogettes dans l’eau avec l’échalote coupée en morceaux et y mettre les camots de Jambon de Bayonne en entier avec la couenne ainsi que les carottes coupées en rondelles. Laissez gonfler pendant 8 heures.

Après ces 8 heures, mettre à cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.

Cela va confire les mogettes et donner le goût du Jambon de Bayonne.