Jambon de Bayonne IGP
À La Baie des Champs, le Jambon de Bayonne est bien plus qu’une spécialité régionale. C’est un produit emblématique du Sud-Ouest, le fruit d’un savoir-faire transmis au fil des générations, d’un terroir unique et d’un affinage réalisé dans le respect du temps.
Dans notre magasin à la ferme, nous sélectionnons des jambons de Bayonne IGP reconnus pour leur goût délicat, leur texture fondante et leur équilibre en sel. Entier, désossé, tranché ou prêt à partager, chaque pièce est préparée avec soin pour vous garantir une dégustation authentique.
Que vous soyez amateur de charcuterie traditionnelle, à la recherche d’un produit de qualité pour un repas convivial ou d’un cadeau gourmand du Sud-Ouest, nous vous accompagnons dans votre choix.
Commande, conseils et préparation sur demande directement à la ferme.
Le Jambon de Bayonne : une histoire ancrée dans le Sud-Ouest
L’histoire du Jambon de Bayonne remonte au XIIe siècle. À cette époque déjà, le jambon cru salé et séché faisait partie des grandes traditions culinaires du Sud-Ouest.
Au fil des siècles, sa réputation dépasse largement les frontières de la Gascogne. François Rabelais mentionne d’ailleurs le « jambon de Bayonne » dès 1534 dans Gargantua. Progressivement, ce produit devient une véritable référence gastronomique du Béarn, du Pays Basque et de la Chalosse.
Aujourd’hui encore, le Jambon de Bayonne perpétue ce patrimoine régional à travers des méthodes de fabrication précises, un terroir protégé et un affinage long qui lui donnent toute sa personnalité.
Cette tradition du Sud-Ouest s’inscrit pleinement dans les valeurs portées par La Baie des Champs depuis plusieurs générations : authenticité, transmission et convivialité.
Un savoir-faire exigeant pour révéler toutes les saveurs
Le Jambon de Bayonne demande du temps, de la rigueur et de la patience.
Tout commence par le salage au sel de Salies-de-Béarn, reconnu pour sa pureté naturelle. Les jambons reposent ensuite lentement dans des conditions maîtrisées afin de permettre un séchage progressif à basse température.
Vient ensuite la phase essentielle d’affinage. Pendant plusieurs mois, le jambon développe peu à peu :
- sa texture fondante,
- sa couleur rouge rosée caractéristique,
- ses arômes délicats,
- et son équilibre subtil entre douceur et salaison.
Selon les pièces, l’affinage peut durer de 8 à 24 mois. Chaque jambon est ensuite contrôlé avant de recevoir le marquage officiel « Bayonne », symbole de qualité et d’authenticité.
Le Bassin de l’Adour : un terroir unique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1998. Cette reconnaissance garantit une origine géographique contrôlée, un savoir-faire traditionnel et des méthodes de fabrication respectant un cahier des charges précis.
Le jambon est élaboré exclusivement dans le Bassin de l’Adour, territoire situé entre :
- le Béarn
- le Pays Basque
- les Landes
- le Gers
- les Hautes-Pyrénées
Nos préparations à La Baie des Champs
À La Baie des Champs, nous proposons différentes préparations selon vos envies et vos besoins :
- jambon entier,
- demi-jambon,
- jambon désossé,
- tranchage sur demande,
- conditionnement pratique pour particuliers ou réceptions.
Nous accordons une attention particulière à la qualité de coupe et à la préparation afin de préserver toutes les saveurs du produit.
Que ce soit pour un repas familial, un apéritif, une réception ou un événement, nous vous conseillons selon le nombre de personnes et l’utilisation souhaitée.
Pourquoi choisir notre Jambon de Bayonne ?
Une sélection de qualité
Nous privilégions des jambons reconnus pour leur régularité, leur finesse et leur goût authentique.
Une préparation réalisée avec soin
Découpe, désossage et tranchage sont effectués avec précision pour garantir une dégustation optimale.
Le conseil d’une maison familiale
Nous prenons le temps de vous orienter vers le produit le plus adapté à vos envies.
Un produit convivial et généreux
À l’apéritif, sur des planches gourmandes, lors de repas de famille ou pour vos événements et réceptions.
Commander votre Jambon de Bayonne
Vous souhaitez réserver un jambon, connaître nos disponibilités ou demander une préparation spécifique ? Notre équipe est à votre écoute pour vous conseiller et préparer votre commande.
Informations utiles :
- préparation sur demande,
- tranchage possible,
- conseils de conservation et dégustation,
- retrait directement au magasin à la ferme.
Contactez-nous ou rendez-nous visite à La Baie des Champs pour découvrir nos produits du Sud-Ouest.
FAQ – Jambon de Bayonne IGP
Le Jambon de Bayonne IGP est un jambon sec du Sud-Ouest bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée garantissant son origine, son terroir et son mode de fabrication.
Vous pouvez retrouver du Jambon de Bayonne à La Baie des Champs, à Sèvres-Anxaumont près de Poitiers, directement au magasin à la ferme.
Selon les pièces, l’affinage peut durer entre 8 et 24 mois afin de développer ses arômes et sa texture fondante.
Le Jambon de Bayonne IGP respecte un cahier des charges précis lié à son origine géographique, son salage au sel de Salies-de-Béarn et son affinage traditionnel.
Oui, La Baie des Champs propose plusieurs préparations : jambon entier, demi-jambon, jambon désossé et tranchage sur demande.
Oui, il convient parfaitement aux apéritifs, planches gourmandes, repas de famille, mariages et événements professionnels.
Bien sûr. L’équipe de La Baie des Champs vous accompagne selon le nombre de personnes, l’utilisation souhaitée et le type d’événement.
Le Jambon de Bayonne est élaboré dans le Bassin de l’Adour, territoire situé entre le Béarn, le Pays Basque, les Landes et les Hautes-Pyrénées.
La Baie des Champs propose également des produits de charcuterie, des produits secs, des conserves, du porc frais, des grillades et différentes spécialités du terroir.
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